Según Gumiel, la economía predominante es la economía lineal, que consiste en utilizar productos, producirlos y desecharlos. En contraste, la economía circular busca optimizar los procesos productivos, reducir los residuos y utilizar las energías de manera sostenible para minimizar el impacto ambiental.
El objetivo es eliminar la generación de basura, considerando que todo debe ser visto como un insumo que puede volver a ser utilizado en el proceso productivo. Esto implica usar, producir, reutilizar, reciclar y readecuar los elementos de manera que cada uno tenga valor en cada etapa y se evite, en la medida de lo posible, el desperdicio.
El director del ICCA destaca que la implementación de la economía circular es crucial para los países pobres, ya que el uso intensivo de los recursos naturales ha llevado al deterioro del medio ambiente. En Tarija, por ejemplo, se está viendo la disminución de la economía basada en el gas, por lo que es necesario adoptar nuevos modelos económicos que aborden los problemas ambientales y de gestión de residuos.
Gumiel subraya que la economía circular no es exclusiva de los países industrializados, sino que también se puede implementar en pequeños establecimientos, como la gastronomía tradicional. En Tarija, se están dando los primeros pasos hacia la adopción de la gastronomía circular, lo que demuestra que es posible aplicar los principios de la economía circular en diversos sectores.
Por último, Gumiel invita a una feria de gastronomía tradicional popular que se llevará a cabo, donde participarán ocho municipios de Bolivia, incluyendo cuatro de Tarija y cuatro del Departamento de La Paz. Durante el evento, se ofrecerán platos típicos preparados por mujeres que han recibido capacitación en gastronomía, demostrando los avances que han logrado en el marco de la economía circular. La feria se realizará en el Parque Temático a partir de las 8:30 de la mañana.